Appellation régionale : Bourgogne (+ rosé / Clairet) Hautes Côtes de Nuits

Cépages : Rouge et rosé : Pinot noir (dit noirien), pinot beurot et pinot liébault (éventuellement 15% maximum de plants blancs : Chardonnay, pinot gris et pinot blanc). Blanc : Pinot blanc et Chardonnay.

Superficie délimitée officiellement : 470 hectares en rouge et rosé. 100 hectares en blanc. La totalité des couleurs répartie sur 19 communes de la Côte d'Or.

Production en 1999 : 26300 hectolitres en rouge et rosé, 6400 hectolitres en blanc.

Impressions de dégustation : Les vins rouges des Hautes-Côtes de Nuits possèdent un caractère bien affirmé et une structure solide. Ils présentent souvent une robe rubis sombre, des arômes de fruits rouges, frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois de nuances aromatiques animales lorsqu'ils sont plus mûrs. Leur saveur est ferme, relevée par une bonne acidité et des tanins très présents. Ils sont robustes, fermes, charpentés et demandent un vieillissement pour s'épanouir. Les vins blancs, à la belle robe or vert, ont une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay. Le nez est élégant et fruité, la structure est solide.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Créée par le décret du 31 juillet 1937, cette appellation concerne des vins rouges, rosés, clairets et blancs récoltés dans le dépt. de la Côte d'Or sur 15 communes. Les vins doivent présenter un titre a.v.n.m. de 10% pour les rouges, rosés ou clairets et 10,5% pour les vins blancs. La richesse en sucre des moûts doit être de 162g/l pour les rouges, 153g/l pour les blancs, rosés et clairets. Après autorisation d'enrichissement, les vins ne doivent pas dépasser un titre a.v. total de 13% pour les rouges, rosés et clairets et 13,5% pour les vins blancs. Le rendement de base est fixé à 50hl/ha pour les rouges, rosés et clairets et 55hl/ha pour les blancs. La concentration est interdite.