Appellation communale : Nuits-Saint-Georges ou Nuits, + (1er Cru ou nom du climat selon le terroir)

La commune : 5580 habitants, 20,5 km2.
http://www.ot-nuits-st-georges.fr (office du tourisme)

Cépages : Rouge: Pinot noir, pinot beurot et pinot liébault. Blanc: Chardonnay et pinot blanc.

Production en 1999 : 8080 hectolitres en rouge et 95 hectolitres en blanc.

Impressions de dégustation : Les Nuits-Saint-Georges rouges ont presque toujours une couleur rubis intense et sombre. Les arômes sont puissants et complexes où se mêlent à la fois la cerise, le cassis, la fourrure, la truffe, et souvent les épices. Ils sont parmi les plus tanniques de la Bourgogne, c'est pourquoi on les qualifie de vins virils. Ces vins corsés sont toujours de très bonne garde.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Régie par le décret du 5 décembre 1972, l'appellation concerne des vins rouges et blancs récoltés sur le territoire des communes de Nuits-Saint-Georges et de Premeaux. Le titre alcoométrique volumique naturel minimum pour les rouges est fixé à 10,5% et 11% pour les blancs, les moûts doivent contenir au moins 171g/l de sucre naturel pour les rouges et 170g/l pour les blancs, après autorisation d'enrichissement, les vins rouges ne peuvent dépasser un titre alcoométrique volumique total de 13,5% pour les rouges et de 14% pour les blancs. Les premiers crus et ceux comportant l'ajout du nom du climat d'origine devront présenter un titre a.v.n. total 11% et 180g/l en rouge et 11,5% avec 178g/l en blanc. La pratique de l'incision annulaire est interdite ainsi que celle de la torsion du sarment. Le rendement de base est fixé à 40hl/ha pour les rouges et 45hl/ha pour les blancs. La concentration est interdite.