Appellation régionale : Bourgogne (+ rosé / Clairet) Hautes Côtes de Beaune

Cépages : Rouge et rosé : Pinot noir (dit noirien), pinot beurot et pinot liébault (éventuellement 15% maximum de plants blancs : Chardonnay, pinot gris et pinot blanc). Blanc : Pinot blanc et Chardonnay.

Superficie délimitée officiellement : 530 hectares en rouge et rosé. 110 hectares en blanc. La totalité des couleurs répartie sur 22communes de la Côte d'Or et 7 communes de la Saône-et-Loire.

Production en 1999 : 26000 hectolitres en rouge et rosé, 3800 hectolitres en blanc.

Impressions de dégustation : Les rouges présentent souvent une robe sombre violette ; arômes fruités dans leurs jeunesses et notes de sous-bois et animales en évolution. On dit souvent qu'ils auraient moins de caractère que les B.H.C.de Nuits ... Les blancs se caractérisent par une structure solide et élégante.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Régie par le décret du 31 juillet 1937, cette appellation concerne des vins rouges, rosés, clairets et blancs récoltés dans les départements de la Côte d'Or et de la Saône et Loire. Les vins doivent présenter un titre a.v.n.m. de 10% pour les rouges, rosés ou clairets et 10,5% pour les vins blancs. La richesse en sucre des moûts doit être de 162g/l pour les rouges, 153g/l pour les blancs, rosés et clairets. Après autorisation d'enrichissement, les vins ne doivent pas dépasser un titre a.v. total de 13% pour les rouges, rosés et clairets et 13,5% pour les vins blancs. Le rendement de base est fixé à 50hl/ha pour les rouges, rosés et clairets et 55hl/ha pour les blancs. La concentration est interdite.