Appellation communale : Beaune, Côte de Beaune + (1er Cru ou nom du climat selon le terroir)

La commune : 22000 habitants, 31,3 km2.
http://www.mairie-beaune.fr (site de la mairie)
http://www.ot-beaune.fr (site de l'office du tourisme)

Cépages : Rouge: Pinot noir, pinot beurot et pinot liébault. Blanc : pinot blanc et Chardonnay (dit beaunois).

Superficie délimitée officiellement : 450 ha dont 322 ha classés en premier cru. rouges 382,40 ha, blancs 31,40 ha.

Production en 1999 : Rouge: 16200 hectolitres. Blanc: 1500 hectolitres

Impressions de dégustation : Les vins rouges récoltés au centre et au sud de la ville de Beaune sont tanniques et puissants ; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes s'étalent entre des notes fruitées ou animales. Les rouges récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent un bouquet composite de fruits rouges et d'agrumes.
Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne du relief sous un fond d'amandes. Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne-Montrachet.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Régie par le décret du 5 décembre 1972, l'appellation concerne des vins blancs et rouges récoltés sur la commune de Beaune. Le titre alcoométrique volumique naturel minimum est fixé à 10,5% pour les rouges et 11% pour les blancs, les moûts doivent contenir au moins 171g/l de sucre naturel pour les rouges et 170g/l pour les blancs, après autorisation d'enrichissement, les vins ne peuvent dépasser un titre alcoométrique volumique de 13,5% pour les rouges et 14% pour les blancs. Les vins qualifiés de "premier cru" doivent présenter un titre a.v.n.m de 11% pour les rouges et 11,5% pour les blancs ainsi que 180g/l de moûts en sucre naturel pour les rouges et 178g/l pour les blancs, enfin après autorisation d'enrichissement le titre alcoométrique volumique total ne peut dépasser 14% pour les rouges et 14,5% pour les blancs. Rendements: 40hl/ha (rouges), 45hl/ha (blancs). La concentration est interdite. L'appellation Côte de Beaune ne comporte aucun premier cru (contrairement à l'AOC Beaune) toutefois, elle peut être suivie du nom du climat d'où provient le vin, elle est circonscrite sur quelques lieux-dits de la montagne de Beaune.