Appellation communale : Saint-Aubin, + (1er Cru ou nom du climat selon le terroir)

La commune : 248 habitants, 9,42 km2.

Cépages : Rouge: Pinot noir, pinot beurot et pinot liébault.

Production en 1999 : Rouges : 2800 hectolitres. Blanc 4500 hectolitres.

Impressions de dégustation : Les plus réputés, les vins blancs appartiennent véritablement à la famille des grands Bourgognes : or pâle légèrement vert, bouquet associant l’amande verte, le marzipan (ou pâte d’amande), la cire d’abeille, évoluant pour les vins mûrs vers la cannelle, l’ambre et une touche de poivre, saveurs dominées par le moelleux ; harmonie dans la finesse et l’élégance.
Les vins rouges, bien colorés, ont une typicité révélant un nez de crème de cassis et de cerise noire, se complétant ensuite d’un léger arôme de cuir. En bouche, les vins jeunes offrent un ensemble charnu, car l’acidité est très discrète. Leur évolution les rend tendres, savoureux dans la souplesse, riches dans les arômes de bouche et la persistance.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Régie par le décret du 21 mai 1970, l'appellation concerne des vins blancs et rouges récoltés sur la commune de Saint-Aubin. Le titre aicoométrique volumique naturel minimum est fixé à 10,5% pour les rouges et 11% pour les blancs, les moûts doivent contenir au moins 171g/l de sucre naturel pour les rouges et 170g/l pour les blancs, après autorisation d'enrichissement, les vins ne peuvent dépasser un titre alcoométrique volumique de 13,5% pour les rouges et 14% pour les blancs. Les vins qualifiés de "premier cru" doivent présenter un titre a.v.n.m de 11% pour les rouges et 11,5% pour les blancs ainsi que 180g/l de moûts en sucre naturel pour les rouges et 178g/l pour les blancs, enfin après autorisation d'enrichissement le titre alcoométrique volumique total ne peut dépasser 14% pour les rouges et 14,5% pour les blancs. Rendements: 40hl/ha (rouges), 45hl/ha (blancs). La concentration est interdite.