Appellation communale : Volnay, Volnay-Santenots + (1er Cru ou nom du climat selon le terroir).

La commune : 324 habitants, 7,55 km2.

Cépages : Rouge: Pinot noir, pinot beurot et pinot liébault.

Production en 1999 : Rouges : 9800 hectolitres. Blanc 200 hectolitres.

Impressions de dégustation : Les vins de Volnay allient à la race, la noblesse, la finesse, l'élégance, la féminité, et offrent aux connaisseurs leur incomparable bouquet. Leur robe, du tendre vermeil au rubis le plus profond, leur délicat bouquet de baies rouges (framboise, mûre), de violette ou rose, leurs tanins des plus doux au plus robustes, leur rondeur élégante les placent parmi les meilleurs représentants de la Côte de Beaune. En bouche, ils sont légèrement fruités et de nature féminin. C'est un vin précoce qui se boit dans les 3 années de sa récolte. Seul, le Volnay-Santenots sait se faire attentre après sa 5ème année.

Réglementation (I.N.A.O. pour la France) : Régie par le décret du 9 septembre 1937, l'appellation concerne des vins rouges récoltés sur les communes de Volnay et de Meursault. Le titre alcoométrique volumique naturel minimum est fixé à 10,5%, les moûts doivent contenir au moins 170g/l de sucre naturel, après autorisation d'enrichissement, les vins ne peuvent dépasser un titre alcoométrique volumique de 13,5%. Les vins qualifiés de "premier cru" doivent présenter un titre a.v.n.m de 11% pour les rouges et 11,5% pour les blancs ainsi que 180g/l de moûts en sucre naturel , enfin après autorisation d'enrichissement le titre alcoométrique volumique total ne peut dépasser 14%. Le rendement de base est fixé à 40hl/ha. La concentration, la pratique de l'incision annulaire et celle de la torsion de sarment sont interdites.